الشمندر والسبانخ.. خضراوات بسيطة تخفي فوائد غذائية مهمة

قد تبدو السبانخ والشمندر من الخضراوات المعتادة على المائدة، إلا أن تركيبهما الغذائي يجعلهما من الأطعمة التي تحظى باهتمام الباحثين، خصوصًا بسبب احتوائهما على النترات ومجموعة من الفيتامينات والمركبات النباتية.

الشمندر.. مصدر طبيعي للنترات

يتميز الشمندر باحتوائه على نسبة مرتفعة من النترات الغذائية، التي يمكن أن تتحول في الجسم إلى أكسيد النتريك، وهو مركب يساهم في توسع الأوعية الدموية وتحسين تدفق الدم.

حيث أظهرت مراجعة منهجية وتحليل تلوي نشرتهما مجلة «التغذية والأيض وأمراض القلب والأوعية الدموية»، وشملا 11 تجربة سريرية عشوائية و349 شخصًا مصابًا بارتفاع ضغط الدم، أن تناول عصير الشمندر الغني بالنترات ارتبط بانخفاض متوسط في ضغط الدم الانقباضي بنحو 5.31 ملم زئبق مقارنة بالمجموعات الضابطة. غير أن الباحثين صنّفوا مستوى اليقين في الأدلة بأنه منخفض، ما يشير إلى أن هذه النتائج واعدة، لكنها لا تكفي لاعتبار الشمندر علاجًا لارتفاع ضغط الدم.

السبانخ.. أكثر من مجرد مصدر للحديد

أما السبانخ، فتتميز بغناها بفيتامين K، الذي يؤدي دورًا أساسيًا في تخثر الدم واستقلاب العظام، كما تُعد مصدرًا جيدًا للفولات، وهو أحد فيتامينات مجموعة «ب» الضرورية لتكوين خلايا جديدة. وتُظهر بيانات المعاهد الوطنية للصحة الأمريكية أن كوبًا من السبانخ النيئة يوفر نحو 145 ميكروغرامًا من فيتامين K، بينما يحتوي نصف كوب من السبانخ المطبوخة على نحو 131 ميكروغرامًا من الفولات. 

ورغم شهرة السبانخ كمصدر للحديد، فإن الجسم لا يمتص الحديد النباتي منها بكفاءة عالية، لذلك لا يصح اعتبارها علاجًا لنقص الحديد بمفردها. وتشير المعاهد الوطنية للصحة إلى أن السبانخ تحتوي على مركبات يمكن أن تحد من امتصاص الحديد. 

نباتان.. وفوائد مختلفة

ولا تقتصر أهمية الشمندر والسبانخ على عنصر واحد؛ فكلاهما يدخل ضمن الخضراوات الغنية بالمركبات النباتية والعناصر الغذائية، ويمكن أن يكون إدراجهما بانتظام جزءًا من نظام غذائي متنوع ومتوازن.