مع اقتراب حلول عيد الأضحى المبارك، قدم الدكتور أحمد البنداري، وكيل النقابة العامة للأطباء البيطريين، مجموعة من النصائح والإرشادات الهامة للمواطنين، لضمان شروط الأضحية السليمة وكيفية اختيارها، بالإضافة إلى الطرق الصحيحة للذبح وحفظ اللحوم، بما يكفل سلامة المستهلك وصحة العائلة.
معايير اختيار الأضحية السليمة قبل الشراء
شدد الدكتور البنداري على ضرورة فحص حيوية ونشاط الأضحية بدقة قبل اتخاذ قرار الشراء. وأوضح أن الأضحية السليمة تتميز بعينين براقتين خاليتين من الإفرازات، وأنف جاف ونظيف، وفم وردي خالٍ من أي تقرحات. كما يجب التأكد من مرونة جلد الحيوان وخلوه من الطفيليات مثل القراد، وأن تكون حركته نشيطة ومتزنة، دون أي علامات خمول.
ولفت وكيل نقابة الأطباء البيطريين إلى أهمية الشراء من الأماكن المعتمدة التي تخضع لإشراف بيطري رسمي، والتأكد من خضوع الأضحية لفحص بيطري. كما أكد على ضرورة الالتزام بالأعمار الشرعية والقانونية للأضاحي، حيث يجب ألا يقل عمر الإبل عن 5 أعوام، والأبقار والجاموس عن عامين، والماعز عن سنة واحدة، والأغنام عن ستة أشهر.
إرشادات الذبح الآمن وحفظ اللحوم
أكد البنداري على حتمية الذبح داخل المجازر المعتمدة، لضمان خضوع الأضحية للفحص البيطري الرسمي قبل وبعد الذبح، وتجنب انتقال الأمراض المشتركة إلى الإنسان. وشدد على أهمية تعقيم أدوات الذبح، وغسل أيدي الجزارين بالصابون، وتغطية الأرضيات ببلاستيك سميك لمنع تلوث اللحم بالتراب، مع ضرورة عزل الأحشاء فوراً بحذر لمنع التلوث البكتيري، وغسل الذبيحة من الخارج فقط بماء جارٍ.
ونوه بضرورة مرحلة “التشميع” بعد الذبح، وذلك بفرد اللحوم في مكان بارد وجيد التهوية لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات قبل تجميدها، وهي عملية طبيعية تحمي اللحوم من التعفن. وحذر من ترك اللحوم في “منطقة الخطر البكتيري” (التي تتراوح حرارتها بين 5 إلى 60 درجة مئوية) لأكثر من ساعتين، لتفادي التكاثر البكتيري السريع.
وفيما يخص طرق الحفظ، أوصى بتقسيم اللحوم في أكياس شفافة بمعدل كيلوجرام واحد لكل كيس، مع تفريغ الهواء تمامًا منها لتجنب “حروق التجميد” التي تؤثر على المذاق والنسيج. وأشار إلى أن التجميد يجب أن يتم عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل، مما يضمن صلاحية اللحوم لمدة تتراوح بين 3 إلى 6 أشهر.
وعند الطهي، نصح الدكتور البنداري بأن تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 71 درجة مئوية على الأقل لضمان القضاء على أي ميكروبات. مفضلاً طرق الطهي الصحية مثل الشوي أو السلق أو التسوية بالفرن مع الخضروات، والابتعاد قدر الإمكان عن القلي العميق أو إضافة الدهون المشبعة.