شهدت أحداث مسلسل «النص التاني» ظهور كتاب قديم بعنوان «فنون الطهي الحديث» في أحد المشاهد الطريفة، وذلك عندما طلب النص، الذي يجسد شخصيته الفنان أحمد أمين، من إسماعيل (الفنان ميشيل ميلاد) كتابًا عن تحضير الأرواح، ليتفاجأ بأن الكتاب الذي يمسكه في يده ليس له علاقة بعالم الغيبيات، بل هو كتاب متخصص في الطبخ وفنون إعداد الطعام.
هذا المشهد الكوميدي أعاد تسليط الضوء على واحد من أهم كتب الطهي التي صدرت في مصر خلال النصف الأول من القرن العشرين.
صدر كتاب «فنون الطهي الحديث» عام 1934 عن مطبعة المقتطف، ويُعد من أكبر كتب الطهي التي صدرت في تلك الفترة، إذ جاء في 1224 صفحة من القطع الكبير، وكان ثمنه عند صدوره 100 قرش، وهو مبلغ كبير نسبيًا في ذلك الوقت.
وقد ألّف الكتاب كل من: أبو زيد أمين طغيان سعيد، طاهي الحلوى في القصر الملكي، وكان هدف المؤلفين تقديم موسوعة شاملة لفنون الطهي تجمع بين المطبخ الشرقي والمطبخ الغربي، في محاولة لتقديم تجربة طهو حديثة تناسب المجتمع المصري في تلك المرحلة.
يذكر أبو زيد أمين في مقدمة الكتاب جانبًا من سيرته المهنية، حيث عمل طاهيًا في القصر الملكي للملك فؤاد الأول. وقد انضم إلى مطابخ القصر عام 1927، ورافق الملك في عدد من الزيارات الرسمية إلى أوروبا، الأمر الذي أتاح له التعرف على تقنيات جديدة في الطهي وتبادل الخبرات مع كبار الطهاة هناك.
ومن أبرز محطات مسيرته المهنية حصوله على وسام من ملك بلجيكا ألبرت الأول تقديرًا لخدماته أثناء إقامة العائلة المالكة البلجيكية في مدينة أسوان.
وقد أوضح أمين أن الهدف من إصدار هذا الكتاب هو نقل خبراته الطويلة في خدمة الملوك إلى القراء في المنازل، حتى يتمكنوا من إعداد أطباق راقية بأساليب احترافية.
لا يقتصر الكتاب على وصفات الطعام فقط، بل يقدم صورة اجتماعية واسعة عن عالم الطهاة في مصر خلال بدايات القرن العشرين. فقد تحدث المؤلفان عن مطابخ السرايات والقصور، إضافة إلى مطابخ الإسكندرية والسكة الحديد والمدارس.
كما أشارا إلى عدد من الطهاة والحلوانية الذين أصبحوا لاحقًا من الأسماء الشهيرة في عالم الطعام، مثل عبد الهادي الحلواني والرشيدي صاحب شهرة واسعة في صناعة الحلاوة الطحينية.
تعليقات