يواجه الكثير من المتسوقين حيرة كبيرة عند الوقوف أمام بائع الأسماك، فالمسألة لا تقتصر فقط على اختيار النوع المفضل، بل تتعلق في المقام الأول بالقدرة على اكتشاف مدى جودة وصلاحية هذه الأسماك للاستهلاك. الحقيقة أن السمك يعتبر من أكثر المواد الغذائية حساسية للتلف السريع، فبمجرد خروجه من الماء يبدأ سباق مع الزمن تقوده العوامل الجوية والنشاط البكتيري، مما يجعل من الضروري امتلاك مهارة الفحص الدقيق واللمس قبل اتخاذ قرار الشراء لضمان سلامة العائلة من أي مخاطر صحية.
العين والخياشيم أسرار تكشف نضارة السمك
تبدأ رحلة التأكد من جودة السمكة بالنظر مباشرة إلى عينيها، إذ تعتبر المرآة الحقيقية لحالتها الصحية. السمكة التي صيدت حديثاً تتميز بعينين براقتين وصافيتين تماماً كأنها ما زالت تسبح، وتكون العين بارزة ومنتفخة قليلاً للخارج. أما إذا لاحظت وجود غشاوة بيضاء أو ضبابية على العين، أو وجدتها غائرة ومنطفئة، فهذا دليل قاطع على أن عمليات التحلل الكيميائي قد بدأت بالفعل في الأنسجة الداخلية، وهي المرحلة الأولى من مراحل الفساد التي يجب عندها تجنب الشراء تماماً.
وبعد فحص العين، يأتي الدور على الخياشيم التي يصفها الخبراء بأنها المختبر الحقيقي للسلامة. بمجرد رفع غطاء الخياشيم، يجب أن يظهر لك لون أحمر زاهٍ أو وردي مشع، مع ضرورة أن تكون نظيفة وخالية من أي مواد مخاطية غريبة. في المقابل، يمثل اللون البني الداكن أو الرمادي في الخياشيم، أو وجود إفرازات لزجة برائحة كريهة، إنذاراً مبكراً لنشاط بكتيريا التعفن التي تجعل تناول السمكة أمراً غير آمن.
اختبار الملمس وتماسك اللحم المعيار الحاسم
لا تكتفِ بالنظر فقط، بل عليك استخدام يديك للتحقق من قوام السمكة وقشورها. القشور أو “الحراشف” يجب أن تكون شديدة التماسك بجسم السمكة ولديها لمعان طبيعي يشبه بريق المعادن. إذا لاحظت أن القشور تتساقط بسهولة بمجرد ملامستها، أو أن جلد السمكة يبدو باهتاً وفاقداً للمرونة، فهذا يعني أنها خُزنت لفترات طويلة جداً وفقدت خواصها الطبيعية.
أما الاختبار الأكثر دقة فهو الضغط بإصبعك على جسم السمكة؛ ففي الأنواع الطازجة يكون اللحم صلباً ومتماسكاً، وعند الضغط عليه يجب أن يرتد النسيج إلى حالته الطبيعية فور رفع الإصبع دون ترك أي أثر غائر. أما إذا وجدت أن موضع الضغطة ظل ثابتاً على شكل حفرة، أو شعرت بأن اللحم طري لدرجة التمزق، فهذا يشير إلى تهتك الألياف العضلية ووصول السمكة إلى مرحلة التلف وعدم الصلاحية للاستهلاك الآدمي.
الفرق بين رائحة البحر وزفارة السمك الفاسد
هناك خلط دائم بين رائحة السمك الطبيعية وبين الرائحة التي تدل على فساده. السمك الطازج لا يمتلك رائحة منفرة، بل تفوح منه رائحة “اليود” أو رائحة مياه البحر المنعشة التي يألفها الجميع. لكن بمجرد أن تبدأ السمكة في التدهور، تطلق تفاعلات بكتيرية تؤدي لظهور رائحة “الأمونيا” النفاذة أو ما يعرف بالزفارة الحادة التي يصعب التخلص منها حتى بعد الغسل والتنظيف بالليمون والخل.
إن وعي المستهلك بهذه العلامات البسيطة والبديهية يحميه من الوقوع في فخ شراء سلع منتهية الصلاحية تؤدي في كثير من الأحيان إلى مسممات غذائية حادة. القواعد الذهبية للفحص التي تشمل العين البراقة، والخياشيم الحمراء، واللحم المتماسك، تظل هي الضمانة الوحيدة للحصول على وجبة سمك غنية بالفوائد والبروتينات دون أي منغصات صحية. وتذكّر دائماً أن جودة السمك تبدأ من قدرتك على تمييز ملمسه ورائحته قبل أن يصل إلى مائدة طعامك.
تعليقات