غلطة شائعة.. خطوة واحدة لا تفعلها أبدًا قبل طهي الكبدة للحفاظ على طعمها
حذرت خبيرة تغذية من خطأ شائع ترتكبه الكثير من ربات البيوت عند تحضير الكبدة، وهو غسلها بالماء قبل الطهي. هذه العادة لا تفقدها قيمتها الغذائية فحسب، بل تتسبب أيضًا في تلف أنسجتها وتغيير قوامها. الطريقة الصحيحة للتعامل معها بسيطة وتضمن الحفاظ على فوائدها وطعمها الأصلي.
مخاطر غسل الكبدة بالماء قبل الطهي
أكدت الدكتورة ميساء زيتون، استشارية التغذية الإكلينيكية، أن غسل الكبدة بالماء الجاري أو نقعها في الماء الساخن يعد من أكثر الأخطاء ضررًا. يؤدي هذا الإجراء إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات والمعادن الهامة الذائبة في الماء، مثل الحديد ومجموعة فيتامين ب. بالإضافة إلى ذلك، يتسبب غمرها في الماء في إتلاف الأنسجة الرقيقة للكبدة، مما يجعل قوامها غير مرغوب فيه بعد الطهي.
الطريقة الصحيحة لتنظيف الكبدة الطازجة والمجمدة
إذا كانت الكبدة طازجة ونظيفة، فهي لا تحتاج إلى الغسل المطول. كل ما تحتاجه هو شطفة سريعة جدًا تحت الماء الجاري ثم تجفيفها وطهيها فورًا للحفاظ على عصارتها الداخلية. أما بالنسبة للكبدة المجمدة، فالأفضل هو شطفها بالقليل من الماء وهي لا تزال مجمدة، ثم البدء في طهيها مباشرة قبل أن تذوب بالكامل، وذلك لمنع خروج سوائلها وفقدان قيمتها الغذائية.
كيفية التخلص من زفارة الكبدة بأساليب آمنة
للتخلص من أي روائح غير مرغوب فيها أو ما يعرف بـ “زفارة الكبدة” دون الإضرار بها، يمكن اتباع إحدى الطرق التالية كبديل آمن للغسل بالماء.
- استخدام عصير الليمون الطازج.
- إضافة القليل من الخل الأبيض مع رشة ملح.
- نقعها لمدة قصيرة في الحليب.
- تغطيتها بطبقة خفيفة من الطحينة قبل شطفها بسرعة.
نصائح لضمان طهي الكبدة بشكل صحي ولذيذ
لضمان التخلص من أي بكتيريا أو سموم محتملة وطهي الكبدة بطريقة مثالية، يُنصح بتقطيعها إلى شرائح رقيقة. هذا الإجراء يسمح للحرارة بالوصول إلى جميع أجزاء قطعة الكبدة بشكل متساوٍ وسريع، مما يضمن نضجها بالكامل مع الحفاظ على طراوتها. وتعتبر الكبدة البقري أو الجاموسي مصدرًا غنيًا بالحديد والأملاح المعدنية الأساسية لصحة الجسم.