مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يزداد التساؤل حول أفضل الطرق لتخزين كميات كبيرة من لحوم الأضاحي بشكل آمن وفعال. فغالبًا ما تكون مساحة الثلاجات والفريزرات محدودة، مما يدفع الكثيرين للبحث عن حلول بديلة لحفظ اللحوم دون الحاجة للتجميد أو الاعتماد على المواد الحافظة الصناعية. والخبر السار هو أن هناك طريقة طبيعية ومضمونة، كانت أمهاتنا تعتمدها في الماضي، تمكنك من حفظ اللحوم لأشهر طويلة دون أن تفسد.
السر القديم: خطوات حفظ اللحوم بدون تبريد أو فريزر!
1. تجهيز اللحم والدهون: الأساس الأول للحفظ
- من الأفضل اختيار لحم يحتوي على نسبة جيدة من الدهون (أو “اللية”) لضمان أفضل نتائج الحفظ.
- قسّم اللحم والدهون إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- اغسل اللحم جيدًا وتأكد من تصفية الماء منه تمامًا قبل البدء.
2. الطهي الأولي: بداية رحلة الحفظ
- في وعاء كبير ومناسب، قم بتسخين ملعقتين كبيرتين من السمن.
- أضف كيلو واحد من اللحم مع ربع كيلو من الدهون إلى السمن الساخن.
- استمر في تقليب الخليط لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم أضف ملعقة كبيرة من الملح ونصف كوب من الماء.
3. الطهي الكامل والتعقيم: ضمان أقصى درجات الأمان
- اترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعة كاملة، حتى يتبخر الماء بشكل كلي وتذوب الدهون تمامًا.
- أضف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الحب، فهو لا يضيف نكهة مميزة فحسب، بل يعمل أيضًا كعامل حفظ طبيعي فعال.
4. التخزين الذكي في البرطمانات: لحوم جاهزة للاستخدام
- وزّع الخليط بعد الطهي في برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، مع مراعاة أن يكون كل برطمان كافيًا لوجبة واحدة.
- ضع البرطمانات داخل وعاء به ماء مغلي (حمام مائي) لمدة 30 دقيقة لضمان تعقيمها بشكل كامل.
- بعد إخراج البرطمانات من الماء الساخن، اقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا. هذه الخطوة تساعد على إغلاق البرطمان بإحكام ومنع دخول الهواء.
نصائح هامة لضمان حفظ اللحوم بأمان ولفترات طويلة
- عند الاستخدام: يجب فتح البرطمان واستخدام محتواه بالكامل مرة واحدة، لتجنب تعرض باقي اللحم للهواء.
- مكان الحفظ: يمكنك الاحتفاظ بالبرطمانات في درجة حرارة الغرفة العادية، لكن احرص على وضعها في مكان جاف وبعيد عن أي مصادر للرطوبة.