يعتبر طاجن اللحم بالبرقوق المغربي من أروع الأطباق التقليدية التي تشتهر بها الموائد المغربية، وهو خيار مثالي للمناسبات الكبيرة والولائم. يجمع هذا الطبق بين النكهات الحلوة والمالحة ببراعة، ليقدم تجربة فريدة تجمع بين أصالة التوابل وروعة الفاكهة المجففة.
مكونات وصفة طاجن اللحم بالبرقوق المغربي الشهية
- 1 كيلوغرام من لحم الغنم أو البقر (يفضل أن يكون مع العظم ليعطي نكهة أفضل).
- 2 بصل كبير مفروم ناعم.
- 2 فص ثوم مهروس.
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم (الخرقوم).
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
- رشة زعفران حر (اختياري، لكنه يضيف لونًا وطعمًا مميزًا).
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- حوالي 3 أكواب ماء ساخن.
- باقة صغيرة من الكزبرة والبقدونس (مربوطة للحفاظ على شكلها وسهولة إزالتها).
- 250 غرام من البرقوق المجفف (القراصيا).
- 2 ملاعق كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (إضافية للبرقوق).
- ملعقة كبيرة زبدة.
- كمية مناسبة من الماء لسلق البرقوق.
- ملعقة كبيرة ماء زهر.
- ملعقة كبيرة عسل (لإضافة لمعان ونكهة غنية للبرقوق).
خطوات تحضير طاجن اللحم بالبرقوق المغربي بالتفصيل
- الخطوة الأولى: تحضير اللحم
- ضعي قدر الطاجن (أو قدرًا عاديًا ذا قاعدة سميكة) على نار متوسطة، ثم أضيفي زيت الزيتون ليسخن.
- شوّحي البصل المفروم والثوم المهروس حتى يصبحا طريين وشفافين.
- أضيفي قطع اللحم وقلبيها جيدًا حتى يتغير لونها وتتحمر قليلًا من جميع الجوانب.
- تبّلي اللحم بجميع التوابل: الزنجبيل، الكركم، الفلفل الأسود، القرفة، الزعفران (إذا استخدمتِ)، والملح. قلّبي جيدًا ليتغلغل الطعم.
- ضعي باقة الكزبرة والبقدونس المربوطة فوق اللحم، ثم غطّي المكونات بالماء الساخن.
- غطّي القدر واتركيه على نار متوسطة إلى هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا ويصبح طريًا جدًا. قد يستغرق ذلك من 60 إلى 90 دقيقة، حسب نوع اللحم وحجم القطع.
- الخطوة الثانية: إعداد البرقوق المعسّل
- في قدر صغير منفصل، ضعي البرقوق المجفف واسلقيه بكمية كافية من الماء لتغطيته بالكامل، واتركيه حتى يطرى (عادةً ما يستغرق حوالي 15 دقيقة).
- صفي البرقوق من ماء السلق، ثم أعيديه إلى القدر وأضيفي إليه السكر، القرفة، الزبدة، وماء الزهر. إذا أردتِ نكهة أغنى ولمعانًا إضافيًا، يمكنكِ إضافة العسل.
- تابعي طهي البرقوق على نار هادئة مع التحريك بين الحين والآخر حتى يصبح القطر سميكًا ولامعًا.
- الخطوة الثالثة: طريقة التقديم
- بمجرد نضوج اللحم، انزعي باقة الأعشاب من الطاجن.
- يمكنكِ تقديم الطاجن مباشرة في القدر الخاص به، أو انقليه إلى طبق تقديم كبير.
- وزّعي البرقوق المعسّل بانتظام فوق قطع اللحم.
- للمسة أخيرة رائعة، زيني الطبق بالسمسم المحمّص واللوز المقلي أو المحمّص (اختياري).