يعد الكماج الفلاحي أحد أبرز أصناف الخبز التقليدي الذي يتمتع بشعبية كبيرة في المناطق الريفية والقرى، حيث يظل هذا الخبز رمزًا للبساطة والموارد المتاحة في الطبيعة ويعتبر من الأطعمة المغذية التي تميز العديد من الموائد في العالم العربي في هذا الموضوع سنستعرض لكي مقادير تحضير الكماج الفلاحي وطريقة تحضيره بالإضافة إلى أهمية هذا الخبز الصحي في حياتنا اليومية.
مكونات عمل الكماج الفلاحي
- الدقيق الكامل (دقيق القمح): 4 أكواب (يمكنك استخدام دقيق القمح البلدي للحصول على طعم مميز وغني).
- الماء: 1.5 كوب (درجة حرارة الغرفة).
- الخميرة الفورية: 1 ملعقة كبيرة.
- الملح: 1 ملعقة صغيرة.
- السكر: 1 ملعقة صغيرة (اختياري، يساعد على تنشيط الخميرة).
- الزيت أو السمن البلدي: 2 ملعقة كبيرة (اختياري يضيف لمسة من الطراوة والطعم).
- اللبن الرائب أو الزبادي: نصف كوب (يمنح الكماج الفلاحي طراوة ويسهم في نكهته الفريدة).
طريقة تحضير الكماج الفلاحي
- في وعاء كبير اخلطي الدقيق مع الملح والسكر .
- ثم في وعاء منفصل ضعي الخميرة مع نصف كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر واتركيها لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل ويظهر فقاعات الخميرة.
- بعد أن تتفاعل الخميرة أضيفيها إلى خليط الدقيق.
- ثم أضيفي الزبادي أو اللبن الرائب والماء المتبقي تدريجيًا.
- ثم اعجني المكونات جيدًا حتى تتكون عجينة لينة ومرنة.
- إذا كانت العجينة جافة يمكنك إضافة المزيد من الماء أو اللبن حسب الحاجة.
- قومي بعجن العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق على الأقل حتى تصبح ناعمة.
- إذا كنتي تستخدمين السمن أو الزيت أضيفيه خلال عملية العجن للحصول على نكهة أغنى.
- غطي العجينة بمنشفة نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة إلى ساعة ونصف أو حتى يتضاعف حجمها يعتبر هذا الوقت مهمًا لعملية التخمير التي تمنح الكماج الفلاحي قوامه الهش والمريح.
- بعد أن تتخمر العجينة قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- استخدمي يديكي لتشكيل كل كرة إلى قرص مستدير بسمك متوسط.
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 200-220 درجة مئوية.
- على صينية مغطاة بورق الخبز ضعي الأقراص المفرودة واتركي بينها مسافة صغيرة.
- قومي بخبزها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبيًا على السطح وتنتشر رائحة لذيذة في المكان.
- بعد إخراج الكماج الفلاحي من الفرن يمكنك دهنه بالقليل من السمن أو الزيت للحصول على لمعة ونكهة إضافية.