في خطوة مميزة، شارك الشيف محمد جمال عبر صفحته على فيسبوك وصفته الخاصة لسلطة بابا غنوج بالطحينة، التي تعد طبقًا جانبيًا لا غنى عنه على الموائد العربية. تتميز هذه الوصفة بكونها سهلة التحضير وتقدم نكهة غنية ومميزة، مثالية لعشاق المأكولات المتوسطية والصحية.
مكونات سلطة البابا غنوج بالطحينة
لتحضير هذه السلطة الشهية، تعتمد الوصفة على الباذنجان الرومي الأسود كمكون أساسي، ويضاف إليه نصف كوب من الطحينة الغنية. كما تشمل المكونات نكهات مميزة مثل ملعقة كبيرة ممسوحة من الثوم المفروم، وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون البكر، مما يضفي عمقاً للطبق.
لا تخلو الوصفة من التوابل الأساسية التي تبرز الطعم، فتشمل ملعقة صغيرة ممسوحة من الشطة لمن يرغب في قليل من الحدة، وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، بالإضافة إلى الملح الذي يمكن تعديله حسب الرغبة. ولإضفاء الحمضية والتوازن، تتطلب الوصفة عصير ليمونة واحدة، بالإضافة إلى ربع كوب من الخل وربع كوب من الماء، وهي مكونات تساهم في تحقيق القوام المثالي والنكهة المتوازنة. يختتم الشيف جمال قائمة المكونات بإضافة البقدونس المفروم الذي يستخدم للتزيين وإضفاء لمسة منعشة أخيرة على الطبق قبل التقديم مباشرة.
خطوات تحضير البابا غنوج الشهية
تبدأ خطوات التحضير بشواء الباذنجان الرومي الأسود كاملاً دون تقطيع، وذلك بوضعه مباشرة على شبكة الفرن الساخن. هذه الخطوة ضرورية لإكساب الباذنجان نكهة مدخنة مميزة تجعل الطبق ذا طابع خاص. يجب متابعة الباذنجان حتى تصبح قشرته الخارجية لينة تمامًا، مما يدل على نضجه التام من الداخل.
بعد التأكد من تمام نضج الباذنجان بواسطة اختبار بسيط بالسكينة للتأكد من طراوته، يجب تركه جانباً ليبرد تماماً قبل المتابعة. تضمن هذه الخطوة سهولة تقشير الباذنجان وتفادي أي حروق. بعد أن يبرد تماماً، يتم تقشيره بعناية ومن ثم يُضرب في الكبة أو يُهرس جيداً للحصول على قوام ناعم ومتجانس، وهو أساس قوام سلطة البابا غنوج الشهيرة.
يتم في هذه المرحلة تحضير وعاء كبير لخلط بقية المكونات السائلة والتوابل معًا بشكل جيد. يضاف كل من الطحينة، الثوم المفروم، زيت الزيتون، الشطة، الفلفل الأسود، الملح، عصير الليمون، الخل، والماء إلى الوعاء، وتُخفق المكونات جيداً حتى تتجانس وتصبح خليطاً ناعماً ومتناغماً جاهزاً للإضافة إلى الباذنجان المهروس.
نصائح لتقديم البابا غنوج المثالي
أخيراً، يضاف الخليط السائل الذي تم تحضيره مسبقاً إلى الباذنجان المهروس في الوعاء الكبير. يجب تقليب المكونات جميعاً جيداً لضمان تجانسها التام وامتزاج النكهات بشكل كامل، مما ينتج عنه سلطة بابا غنوج ذات قوام كريمي وطعم متوازن. تقدم سلطة البابا غنوج بعد تزيينها بالبقدونس المفروم، مما يضيف لها لمسة جمالية ونكهة منعشة تزيد من جاذبيتها وتجعلها طبقاً مثالياً للمائدة.