تواجه ربات البيوت مشكلة شياط اللبن المتكررة، خاصة مع الحليب كامل الدسم. قدمت الدكتورة سماح نوح، رئيس قسم الإرشاد البيطري، نصائح عملية وفعالة لتفادي هذه المشكلة المزعجة. تشمل الإرشادات اختيار نوع الحليب المناسب، وطريقة تسخين اللبن، بالإضافة إلى استخدام الأواني الصحيحة ودرجة الحرارة المثالية لضمان غليان آمن.
أسباب شياط اللبن الشائعة وحلولها
الحليب كامل الدسم، مثل اللبن الجاموسي، يحمل نسبة عالية من البروتين والدسم، مما يجعله أكثر عرضة للاحتراق عند التعرض للحرارة المباشرة. لتجنب ذلك، يفضل وضع كمية صغيرة من الماء في الوعاء وتسخينها أولاً قبل إضافة اللبن، مع الاستمرار في التقليب حتى بدء الغليان. هذه الخطوة البسيطة تحدث فرقًا كبيرًا في جودة الحليب.
العديد من السيدات يقعن في خطأ تسخين أكياس اللبن المجمدة مباشرة على النار لتسريع عملية فك التجمد. هذا الأسلوب يؤدي إلى شياط اللبن بشكل مؤكد ويفقده جزءاً من قيمته الغذائية. تنصح الدكتورة سماح نوح بوضع كيس اللبن المجمد في وعاء به ماء ساخن لمدة عشر دقائق، مما يسمح له بالفك تدريجياً، ثم يُغلى بالطريقة التقليدية بعد ذلك.
أدوات وطرق تسخين اللبن المثلى
تؤثر نوعية الوعاء المستخدم بشكل مباشر على احتمالية شياط اللبن، فالحلل التيفال أو الاستانلس التقليدية قد تزيد من فرص احتراق الحليب، خاصة عند استخدام درجات حرارة مرتفعة. ينصح بالاعتماد على حلل زجاجية أو أنواع معينة من الاستانلس ستيل التي تتميز بتوزيع حراري ممتاز، مثل تلك التي تنتجها شركات متخصصة في أواني الطهي، لضمان تسخين متساوٍ وفعال.
تعد النار العالية بدون تقليب مستمر من الأسباب الأكثر شيوعًا وراء شياط اللبن، حيث يتجمع البروتين والدسم في قاع الوعاء ويحترقان بسرعة. لذلك، توصي الدكتورة سماح نوح باستخدام نار هادئة مع التقليب المستمر للحليب. يمكن كذلك وضع عازل حراري بين الوعاء والنار، أو تطبيق طريقة “حلة في حلة” حيث يوضع الحليب في وعاء داخل وعاء أكبر يحتوي على ماء مغلي، مما يضمن تسخينًا غير مباشر وآمن.
ضمان غليان صحي للبن دون احتراق
لتحقيق غليان صحيح يحافظ على القيمة الغذائية للبن ويمنع احتراقه، يتطلب الأمر تقليبًا مستمرًا على نار هادئة لمدة لا تقل عن عشر دقائق بعد بدء الغليان الفعلي. كما يمكن تقدير المدة الإجمالية بنحو خمس عشرة دقيقة من بدء عملية التسخين الأولية. هذه المدة الكافية تضمن تعقيم اللبن بشكل كامل وتوزع الحرارة بالتساوي، مما يحول دون تكون طبقة محترقة في القاع.