هام.. شوي السمك بطريقة خاطئة يرفع خطر السرطان

يحذر خبراء التغذية من مخاطر شواء السمك على درجات حرارة عالية، لما ينتج عنها من مواد مسرطنة. فبينما يعتبر السمك مصدراً غنياً بالبروتينات وأوميجا 3، تؤدي طرق طهي خاطئة إلى تكوين مركبات ضارة مرتبطة بسرطان القولون والمعدة. ينصح باتباع أساليب شواء صحية لتجنب هذه المخاطر والاستمتاع بفوائد السمك الغذائية.

مخاطر الشواء على درجات حرارة عالية

يؤدي طهي السمك على درجات حرارة عالية، خاصة عند ملامسته المباشرة للهب، إلى تكون مركبات كيميائية ضارة. من أبرز هذه المركبات الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs)، والتي تتكون عند تساقط الدهون على النار، ما يُنتج دخانًا يحتوي على هذه المواد يترسب على سطح السمك. كما تتكون الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) عند تعرض البروتين لحرارة عالية لفترات طويلة. هذه المركبات مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بسرطان القولون والمعدة.

عادات خاطئة تضاعف من خطر الإصابة

تتضمن العادات الخاطئة التي تزيد من احتمالية تكوين المواد المسرطنة شواء السمك مباشرة فوق اللهب دون استخدام حاجز. كما يساهم طهي السمك حتى الاحتراق وظهور أجزاء سوداء أو محروقة في زيادة هذه المواد الضارة. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام درجات حرارة شديدة لمدة طويلة أثناء الطهي يضاعف من خطر تكوين المركبات المسرطنة.

نصائح لتقليل مخاطر الشواء

لتقليل مخاطر الشواء، ينصح باستخدام طبقة عازلة مثل ورق الفويل أو شبكة مرتفعة لتجنب ملامسة السمك المباشرة للهب. كما يُنصح بتتبيل السمك قبل الشوي باستخدام الليمون، والثوم، والأعشاب، وزيت الزيتون، للحد من تكوّن المواد الضارة. وفي الوقت نفسه، يفضل طهي السمك بالبخار أو في الفرن جزئيًا قبل الشوي لتقليل وقت تعرضه للنار المباشرة. هذه النصائح تضمن الاستمتاع بفوائد السمك مع تقليل مخاطر التعرض للمواد المسرطنة.