يُعد الجلاش باللحمة المفرومة طبقًا مصريًا أصيلًا ومحبوبًا، يتربع على موائدنا خاصة في شهر رمضان المبارك والمناسبات العائلية. يتميز هذا الطبق بمذاقه الغني وطبقاته المقرمشة التي تزداد لذة عند تحضيره بالسمن البلدي. ولأن العديد من ربات البيوت، خصوصًا المبتدئات في الطهي، يبحثن عن طريقة سهلة ومضمونة لعمل الجلاش باللحمة المفرومة، نقدم لكم اليوم وصفة مبسطة بخطوات واضحة ومكونات متوفرة في كل منزل.
مكونات الجلاش باللحمة المفرومة.. قائمة كاملة
- لفة جلاش طازجة (يفضل أن تكون حديثة التحضير).
- نصف كيلو لحم مفروم.
- بصلتان متوسطتان الحجم (مفرومتان ناعمًا).
- كوب حليب دافئ.
- بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
- ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة ملح.
- مكعب مرقة دجاج (اختياري، لتعزيز النكهة).
- ربع كوب زيت نباتي (أو سمن بلدي حسب الرغبة).
- ملعقة صغيرة سكر.
خطوات عمل الجلاش باللحمة المفرومة.. احترافية وسهلة التنفيذ
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، قومي بتسخين الزيت النباتي.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه باستمرار حتى يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
- بعد ذلك، أضيفي البصل المفروم وواصلي التقليب حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا شفافًا.
- تبّلي الخليط بإضافة السكر، الملح، الفلفل الأسود، ومكعب مرقة الدجاج، وقلّبي المكونات جيدًا لتمتزج النكهات.
- خففي النار واتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تتداخل النكهات وتتماسك.
- لتحضير الصينية: ادهني صينية الفرن جيدًا بالقليل من الزيت أو السمن.
- افردي نصف كمية أوراق الجلاش في الصينية، مع التأكد من دهن كل ورقة أو طبقتين بالقليل من الزيت أو السمن قبل وضع الطبقة التالية، لضمان القرمشة.
- وزعي حشوة اللحم المفروم التي قمتِ بتحضيرها بالتساوي فوق طبقات الجلاش.
- غطي الحشوة بالنصف المتبقي من ورق الجلاش، مع تكرار عملية الدهن بين الطبقات.
- في وعاء جانبي، اخلطي الحليب الدافئ مع البيضة والقليل من الفلفل الأسود جيدًا حتى يتجانسوا.
- اسكبي هذا المزيج برفق فوق صينية الجلاش بالكامل، مع التأكد من تغطية الوجه بالكامل لضمان طهي متساوٍ.
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- أدخلي الصينية إلى الفرن الساخن واتركيها لمدة تتراوح بين 30 إلى 35 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون ومقرمشًا بشكل جذاب.