الشيف كشف السر.. طريقة عمل الفطير المشلتت بمذاق المحلات ومورق وطري وخفيف.

الفطير المشلتت، ذلك الكنز المصري العريق، يتربع على عرش المخبوزات الشهية التي لا يختلف على حبها اثنان، سواء الكبار أو الصغار. يقدم عادةً مع العسل أو الجبن أو حتى الطحينة، ويُعد طبقًا أساسيًا على موائدنا. لكن هل واجهت صعوبة في تحضيره بالمنزل؟ هل تتمنى أن يكون مورقًا وخفيفًا كالمحترفين، تمامًا كما في المخابز الريفية الأصيلة؟ اليوم، نكشف لك السر الذهبي الذي يمنحك فطيرًا مورقًا، طريًا، وخفيفًا كالقُطن… جاهز لتبهر عائلتك؟

مكونات الفطير المشلتت: قائمة سرية لنتائج مضمونة

لتحضير الفطير المشلتت بنجاح منقطع النظير، إليك قائمة المكونات التي ستحتاجها:

• 4 أكواب من الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات.
• 1 ملعقة صغيرة من الملح.
• ماء دافئ للعجن: حوالي كوب ونصف إلى كوبين (الكمية تعتمد على امتصاص الدقيق).
• كمية وفيرة من السمن البلدي أو الزبدة (حوالي 250 جرام) – هذا هو قلب التوريق!
• رشة صغيرة من السكر (اختيارية، لإضفاء ليونة إضافية).

نصيحة الشيف الذهبية: أضف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء الدافئ؛ هذا المكون البسيط سيجعل فطيرك أكثر طراوة ويمنحه قوامًا خفيفًا لا مثيل له.

خطوات تحضير الفطير المشلتت بالبيت.. سر التوريق والطراوة

• الخطوة الأولى: سر العجن الجيد
  في وعاء كبير وعميق، اخلط الدقيق مع الملح. ابدأ بإضافة الماء الدافئ تدريجيًا، مع العجن المستمر والمتقن حتى تحصل على عجينة ناعمة الملمس وملساء تمامًا، لا تلتصق باليد. استمر في العجن لمدة لا تقل عن 10 دقائق كاملة، فهذا هو مفتاح نجاح الفطير.
• الخطوة الثانية: دع العجينة ترتاح
  بعد العجن، قسّم العجينة إلى كرات صغيرة متساوية الحجم. غطِ هذه الكرات جيدًا واتركها لترتاح في مكان دافئ لمدة 20 دقيقة على الأقل. هذه الفترة ضرورية جدًا لتصبح العجينة أكثر مرونة وتسهل عملية الفرد.
• الخطوة الثالثة: الفرد بالسمن والتوريق الاحترافي
  على سطح نظيف واملس (مثل الرخامة)، ادهنه بكمية وافرة من السمن المذاب. خذ كرة من العجين وافردها بأصابعك أو بالنشابة (الشوبك) حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة كالورق. ادهن سطح العجينة بالكامل بالسمن مرة أخرى، ثم قم بطيها على شكل مربع أو دائرة حسب الشكل الذي تفضله. كرر هذه العملية مع باقي الكرات. يمكنك دمج أكثر من طبقة مطوية فوق بعضها البعض للحصول على فطير أكثر توريقًا وغنى.
• الخطوة الرابعة: الخبز في الفرن الساخن
  بعد الانتهاء من فرد وطوي كل الفطائر، ضعها في صينية فرن مدهونة بقليل من السمن. أدخل الصينية إلى فرن ساخن جدًا (درجة حرارة 250 مئوية). اترك الفطير ليُخبز لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة، أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا ويصبح مورقًا بشكل مثالي.