وفرتي 3 أرباع فلوسك.. طريقة عمل الطحينة الخام الأصلية في البيت بمكونات بسيطة وبجودة زي الجاهزة

تُعد الطحينة ركنًا أساسيًا في مطبخنا العربي، ولا غنى عنها في تحضير أطباق شهية مثل الحمص، البابا غنوج، وأصناف متعددة من السلطات. لكن مع ارتفاع الأسعار المستمر، أصبح تحضيرها في المنزل ليس مجرد خيار، بل أصبح ضرورة اقتصادية! لا تقلقي، فصنع الطحينة في البيت أسهل مما تتخيلين، وبجودة تفوق بكثير الأنواع الجاهزة، بل وحتى أفخمها، وبجزء بسيط من التكلفة. في هذا المقال، نكشف لكِ سر طريقة عمل الطحينة الخام الأصلية بمذاق غني وقوام ناعم وكريمي، كأنكِ اشتريتها من أشهر المحلات، لكن بلمسة يديكِ المبدعة!

مكونات الطحينة الأصيلة: بسيطة ومتوفرة في كل بيت

لتحضير كمية متوسطة من الطحينة، حوالي نصف كيلو جرام، ستحتاجين فقط إلى المكونات التالية:

• 2 كوب من السمسم الأبيض الخام: يمكنكِ استخدام السمسم غير المحمص، أو تحميصه تحميصًا خفيفًا جدًا حسب تفضيلكِ للنكهة.
• ¾ كوب من الزيت النباتي: اختاري زيتًا خفيف المذاق مثل زيت الذرة أو عباد الشمس لضمان نقاء نكهة الطحينة.
• رشة ملح بسيطة: (اختياري، لإبراز النكهة).

نصيحة مهمة: إذا قررتِ تحميص السمسم، افعلي ذلك على نار هادئة جدًا، وقلّبيه باستمرار حتى يكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا ورائحة شهية. انتبهي جيدًا ألا يصبح لونه بنيًا غامقًا، فهذا سيجعل الطحينة مُرّة وغير مستساغة.

دليل شامل: طريقة عمل الطحينة الخام خطوة بخطوة

• الخطوة الأولى: تحميص السمسم (اختياري)
  ضعي السمسم في مقلاة نظيفة وجافة على نار هادئة. قلّبيه باستمرار وبصبر حتى تبدأ رائحته في الظهور ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا جدًا. ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا ليبرد تمامًا. مهم جدًا أن يبرد السمسم قبل الطحن.
• الخطوة الثانية: عملية الطحن
  انقلي السمسم البارد إلى مطحنة التوابل أو محضرة الطعام (الكبة). ابدئي في طحنه تدريجيًا. في البداية سيتحول إلى ما يشبه البودرة، ومع الاستمرار في الطحن سيطلق زيوته ويتحول إلى عجينة ناعمة.
• الخطوة الثالثة: إضافة الزيت
  بينما تستمرين في الطحن، أضيفي الزيت النباتي تدريجيًا، ملعقة تلو الأخرى. استمري في الخلط حتى تحصلي على قوام سائل وناعم جدًا يشبه تمامًا الطحينة الجاهزة التي تشترينها من الأسواق. قد تحتاجين لإيقاف المطحنة وتحريك الخليط بملعقة لضمان دمج جميع المكونات.
• الخطوة الرابعة: حفظ الطحينة
  اسكبي الطحينة النهائية في برطمان زجاجي نظيف ومعقم ومحكم الغلق. يمكنكِ الاحتفاظ بها في مكان بارد وجاف في مطبخك، أو في الثلاجة إذا أردتِ أن تدوم معكِ لفترة أطول.