المكرونة بالبشاميل، طبق يعشقه الكثيرون في مطابخنا العربية، وهو جزء لا يتجزأ من أي عزومة أو مناسبة خاصة في مصر. تخيل مزيجًا فريدًا من المكرونة اللذيذة، اللحم المفروم المتبل بعناية، وصوص البشاميل الغني والكريمي.. هذه المكونات تجعلها وجبة متكاملة لا تقاوم! وعلى الرغم من أن البعض يرى تحضيرها صعبًا، إلا أنها في الواقع سهلة جدًا إذا اتبعت الخطوات بالترتيب الصحيح.
مكونات تحضير المكرونة بالبشاميل
- 500 غرام مكرونة قلم (أو أي شكل تفضله)
- ماء كافٍ للسلق، مع قليل من الملح ورشة زيت
لمقادير حشوة اللحم المفروم:
- 500 غرام لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة ناعم جدًا
- ملح، فلفل أسود، رشة قرفة، بهارات لحم مشكلة (حسب الرغبة)
- ملعقة صغيرة معجون طماطم
- ملعقة كبيرة زيت أو سمن للتشويح
مقادير صوص البشاميل الكريمي:
- 4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض
- 4 ملاعق كبيرة زبدة (أو سمن)
- 4 أكواب حليب سائل
- ملح، فلفل أبيض (أو أسود)، رشة خفيفة من جوزة الطيب (اختياري)
كيفية تحضير المكرونة بالبشاميل خطوة بخطوة
1. سلق المكرونة
في قدر واسع، اغلِ كمية كافية من الماء. أضف إليها الملح ورشة زيت، ثم ضع المكرونة. اسلقها لدرجة نصف نضج فقط، لأنها ستكمل نضجها داخل الفرن. بعد ذلك، صفِّ المكرونة واتركها جانبًا.
2. تحضير حشوة اللحم
على نار متوسطة، سخّن ملعقة الزيت أو السمن في مقلاة. أضف البصل المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون وذابلًا. بعد ذلك، أضف اللحم المفروم وقلبه جيدًا حتى يتغير لونه تمامًا. الآن، تبّل اللحم بالملح والفلفل والبهارات التي تفضلها. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من معجون الطماطم لإضفاء لون ونكهة أغنى. اترك الحشوة على النار حتى تنضج تمامًا.
3. إعداد صوص البشاميل
في قدر على نار متوسطة، ذوّب الزبدة. أضف الدقيق وقلبه باستمرار باستخدام مضرب يدوي حتى يصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. ابدأ بإضافة الحليب بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع لتجنب أي تكتلات. تبّل الصوص بالملح والفلفل وجوزة الطيب، واستمر في التحريك حتى تحصل على قوام كريمي سميك ومثالي.
تجهيز طبقات المكرونة والبشاميل للخبز
- في صينية فرن مناسبة مدهونة بقليل من الزبدة أو الزيت، وزّع نصف كمية المكرونة المسلوقة.
- افرد فوقها طبقة متساوية من حشوة اللحم المفروم.
- ثم، وزّع الكمية المتبقية من المكرونة فوق اللحم.
- كخطوة أخيرة، اسكب صوص البشاميل الغني على الوجه بحيث يغطي السطح بالكامل.
- مرحلة الخبز:
- أدخل الصينية إلى فرن تم تسخينه مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
- اتركها في الفرن لمدة تتراوح بين 30 إلى 40 دقيقة، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون.
- لتحمير الوجه بشكل مثالي، يمكنك تشغيل الشواية لبضع دقائق قليلة في نهاية وقت الخبز.
نصائح ذهبية لضمان نجاح المكرونة بالبشاميل
- تجنب الإفراط في استخدام الدقيق بالبشاميل: كمية كبيرة من الدقيق تجعل الصوص ثقيلاً جدًا وكثيفًا، مما يؤثر على القوام الكريمي المطلوب.
- لإضافة نكهة أغنى وقوام مميز، يمكنك رش قليل من الجبن المبشور (مثل الموتزاريلا أو الشيدر) على وجه الصينية قبل الخبز.
- بعد إخراج المكرونة من الفرن، دعها ترتاح لمدة 10 دقائق قبل التقطيع. هذا يساعدها على التماسك بشكل أفضل ويسهل عملية التقديم.