أشهر خطأ في المطبخ.. الطريقة الصحيحة لسلق البيض ومنع تشققه أثناء الغليان

يواجه الكثيرون مشكلة تكسر البيض أثناء عملية السلق، مما يؤدي إلى تسرب محتوياته وتلفه في الماء المغلي. إلا أن هناك حيل بسيطة وفعالة يمكنها ضمان الحصول على بيض مسلوق بقشرة سليمة ومتماسكة في كل مرة، وهو ما كشف عنه خبراء الطهي لتسهيل هذه المهمة اليومية.

أسرار سلق البيض بدون أي تشققات

لتجنب انكسار البيض، يجب وضعه دائمًا في ماء بارد من البداية ثم رفع الإناء على النار. إن وضع البيض البارد مباشرة في ماء يغلي يسبب صدمة حرارية مفاجئة للقشرة، مما يؤدي إلى تشققها على الفور. كما يُفضل إخراج البيض من الثلاجة قبل فترة ليأخذ درجة حرارة الغرفة، مما يقلل من فرق الحرارة ويحافظ على سلامة القشرة.

إضافات بسيطة لماء السلق تضمن نتيجة مثالية

إضافة مكونات بسيطة إلى ماء السلق يمكن أن تحدث فرقًا كبيرًا في النتيجة النهائية. يساعد وضع رشة من الملح في الماء على تقوية قشرة البيض وجعلها أقل عرضة للكسر، كما يسهل عملية تقشيرها لاحقًا. وبالمثل، فإن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض تعمل على تماسك بروتين بياض البيض بسرعة، مما يساعد على سد أي شقوق دقيقة قد تظهر أثناء الغليان.

الطريقة الصحيحة لوضع البيض في إناء السلق

أوضح الشيف شحاته أن أحد الأسباب الرئيسية لتكسر البيض هو غمره بالكامل في الماء، مما يجعله يتقلب ويصطدم بجوانب الإناء مع شدة الغليان. ولتجنب ذلك، يجب وضع كمية ماء كافية لتغطية معظم البيضة مع ترك جزء صغير منها ظاهرًا فوق سطح الماء، فهذا يحد من حركته العشوائية ويمنع تعرضه للصدمات التي تسبب التشققات.

للحصول على أفضل النتائج عند سلق البيض، يمكنك اتباع الخطوات التالية:

• استخدم بيضًا بدرجة حرارة المطبخ وليس باردًا.
• ضع البيض في قاع الإناء ثم أضف الماء البارد.
• تأكد من أن الماء يغطي البيض مع ترك جزء بسيط منه ظاهرًا.
• أضف رشة ملح أو قليلًا من الخل الأبيض إلى الماء.
• ابدأ عملية التسخين على نار متوسطة حتى يصل الماء إلى درجة الغليان.