يُعد الفطير المشلتت الفلاحي أيقونة المطبخ المصري، وواحدًا من أشهر المخبوزات التقليدية التي توارثتها الأجيال. هذا الفطير الشهي يُحضّر منذ مئات السنين، ليصبح وجبة فطور أساسية ودافئة في بيوت الكثير من العائلات، خاصة في الريف المصري الأصيل.
ما يميز الفطير المشلتت هو طعمه الغني وقوامه الهش المورق الذي يذوب في الفم. يُقدم عادةً مع العسل الأبيض أو الأسود، أو قطعة من الجبن القريش الطازج، ليمنحك تجربة فطور لا تُنسى. الآن، يمكنك تحضير الفطير المشلتت الأصلي في منزلك بكل سهولة، بمكونات بسيطة متوفرة في كل مطبخ، لتستمتع بمذاق لا يختلف عن فطير الأجداد دون الحاجة للذهاب إلى المخابز.
مكونات تحضير الفطير المشلتت الفلاحي الأصلي
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض الفاخر.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح الناعم.
- ماء دافئ للعجن (حسب حاجة العجينة).
- كوب من السمنة المذابة.
- كوب من الزيت النباتي.
طريقة تحضير الفطير المشلتت المورق في المنزل
- في وعاء واسع، اخلط/ي الدقيق والسكر والملح بشكل جيد حتى تتجانس المكونات الجافة.
- أضف/ي الماء الدافئ بالتدريج، واستمر/ي بالعجن حتى تتكون لديك عجينة طرية وناعمة، غير لاصقة.
- غطّي العجينة واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق فقط، ثم قسميها إلى 10 كرات بحجم متوسط ومتساوٍ.
- غلفي الكرات بالنايلون أو كيس بلاستيكي نظيف واتركيها ترتاح مرة أخرى لمدة 15 دقيقة، هذه الخطوة مهمة لسهولة الفرد.
- على سطح نظيف مدهون بخليط السمنة والزيت، ابدأ/ي بفرد كل كرة عجين باستخدام النشابة (الشوبك) حتى تصبح رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا.
- ادهني العجينة المفرودة بالكامل بخليط السمنة والزيت، ثم اطويها بعناية على شكل مستطيل، واتركيها جانبًا لترتاح قليلًا.
- كرر/ي الخطوات السابقة مع باقي كرات العجين، مع الحرص على دهن السطح والعجين جيدًا.
- ضع/ي الفطير في صينية خبز مدهونة، واضغط/ي عليه برفق لتسوية السطح، ثم اتركه/ا يرتاح لمدة 30 دقيقة أخرى قبل الخبز.
- سخن/ي الفرن مسبقًا على درجة حرارة 250 مئوية (حرارة عالية)، ثم اخبز/ي الفطير في الفرن الساخن حتى يصبح ذهبي اللون ومنفوخًا.
- فور إخراج الفطير من الفرن، غطّه/ا بقطعة قماش نظيفة أو ورق زبدة ليظل طريًا ومورقًا، ثم قدمه/ا ساخنًا مع العسل أو الجبن القريش واستمتع/ي بالطعم الأصيل.
نصائح ذهبية لعمل فطير مشلتت مورق ومتقن
- اختيار الدقيق المناسب: للحصول على أفضل النتائج، استخدم/ي دقيقًا قويًا (متعدد الاستعمالات) ذو جودة عالية، فهو يساعد على تكوين عرق في العجينة يجعلها أكثر مطاطية وسهولة في الفرد.
- دهن سطح العمل: تأكد/ي من دهن السطح الذي تفرد عليه العجين جيدًا بخليط السمنة والزيت، فهذا يمنع الالتصاق ويسهل عملية الفرد حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا.
- إراحة العجين بشكل كافٍ: لا تتجاهل/ي خطوة إراحة العجين بين كل مرحلة؛ فهذا يمنح العجينة فرصة للاسترخاء، مما يجعلها أسهل في الفرد ويضمن لك الحصول على فطير مورق وهش ومليء بالطبقات الشهية.