علامة خطيرة لا تتجاهلها! البطاطس الخضراء.. هكذا يتحول الطعام لمصدر “سولانين” سام بسبب التخزين الخاطئ

حذرت أبحاث علمية حديثة من المخاطر الصحية لتخزين البطاطس بشكل غير صحيح أو تعرضها المباشر لأشعة الشمس، مؤكدة أن ارتفاع درجة حرارة التخزين فوق أربع درجات مئوية يزيد من تركيز مادة السولانين السامة. هذه المادة قد تسبب التسمم بأعراض تتراوح من الغثيان والتقيؤ إلى اضطرابات عصبية حادة، مما يستدعي الانتباه لطرق الحفظ السليمة للبطاطس.

مادة السولانين: سم خفي في البطاطس الخضراء

أوضحت الدكتورة بولينا كولاتش، الأستاذة المساعدة في الجامعة الروسية للتكنولوجيا الحيوية، في تصريحات صحفية، أن تحول لون البطاطس إلى الأخضر يشير إلى بدء إنتاج مادة الكلوروفيل الخضراء. ورغم أن الكلوروفيل نفسه غير ضار، إلا أن تزامن ظهوره مع إنتاج مادة السولانين يجعل تناول البطاطس الخضراء محفوفًا بالخطر. وتنتمي مادة السولانين إلى مجموعة الغليكوألكالويدات السامة، وقد تكون جرعة تتراوح بين 2 و5 ملليغرامات لكل كيلوغرام من وزن الجسم كافية لظهور أعراض التسمم الحاد، مما يشدد على ضرورة الحذر الشديد عند التعامل مع البطاطس ذات اللون الأخضر أو التي تعرضت لظروف تخزين سيئة.

أعراض تسمم البطاطس بمادة السولانين ومضاعفاته

تتعدد أعراض التسمم بمادة السولانين لتشمل الغثيان والتقيؤ الشديد، بالإضافة إلى آلام البطن الحادة والدوخة المزعجة. في بعض الحالات المتقدمة، قد يعاني المصاب من اضطرابات خطيرة في الجهاز العصبي المركزي، والتي قد تصل إلى الهلوسة وفقدان التوازن. كما أن وصول السولانين إلى مجرى الدم يؤثر بشكل مباشر على وظائف القلب والأوعية الدموية، ويؤدي إلى مشاكل في الجهازين التنفسي والبولي. وقد تشمل المضاعفات الحادة ضيقًا في التنفس وضعفًا شديدًا وصداعًا مستمرًا، وفي حالات نادرة جدًا، يمكن أن تتطور الأعراض لتشمل الشلل أو الاختناق أو حتى توقف القلب، على الرغم من أن احتمالية حدوث هذه المضاعفات الأخيرة منخفضة لدى البالغين الأصحاء.

فئات أكثر عرضة لخطر السولانين وطرق التعامل مع البطاطس

أكدت الدكتورة كولاتش أن مخاطر البطاطس الخضراء أو التالفة تكون أكبر بكثير على فئات معينة، أبرزها الأطفال والنساء الحوامل، وكذلك الأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي. ودعت إلى التعامل مع هذه الفئات بحذر شديد عند تناول البطاطس. وأشارت إلى أن طرق الطهي الشائعة مثل السلق أو القلي يمكن أن تقلل جزئيًا من نسبة مادة السولانين السامة الموجودة في البطاطس، لكنها لا تقضي عليها بشكل كامل، مما يجعل الوقاية هي الحل الأمثل لتجنب مخاطر التسمم بالبطاطس.

نصائح أساسية لتخزين البطاطس والوقاية من السولانين

للحفاظ على سلامة البطاطس وتجنب تكون مادة السولانين السامة، نصحت الباحثة باتباع الإرشادات التالية عند تخزينها والتعامل معها:

• تخزين البطاطس في أماكن باردة ومظلمة بعيدًا عن الضوء المباشر.
• استخدام الأكياس القماشية أو الأوعية غير الشفافة لحماية البطاطس من التعرض للضوء.
• تجنب الاحتفاظ بالبطاطس في درجات حرارة مرتفعة، ويُفضل ألا تتجاوز درجة حرارة التخزين أربع درجات مئوية.
• في حال ظهور خضرة طفيفة على سطح درنة البطاطس، يجب إزالة الطبقة الخضراء بعمق 1-2 سنتيمتر قبل الشروع في الطهي.
• إذا كانت الخضرة كثيفة ومنتشرة على البطاطس، أو إذا ظهرت عليها براعم واضحة، فمن الأفضل التخلص منها وعدم استخدامها في الطعام، والاكتفاء باستغلالها لأغراض الزراعة فقط.