تُعتبر الأضحية من أعظم الشعائر الإسلامية التي شرعها الله تعالى كنوع من التقرب إليه، وهي أيضًا إحياءٌ لسنة نبي الله إبراهيم عليه السلام حين فدى الله ولده إسماعيل بكبش عظيم. هذه العبادة الجليلة تتجلى فيها أسمى معاني الطاعة والتقوى، وتعزز قيم التكافل الاجتماعي بين المسلمين.
ولأن جودة لحوم الأضحية تبدأ قبل عملية الذبح نفسها، يوضح لنا الدكتور عاطف عشيبة، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أهم التفاصيل والإرشادات التي يجب اتباعها:
نصائح ذهبية: كيف تتعامل مع الأضحية قبل الذبح؟
بعد شراء الأضحية ونقلها إلى مكان إيوائها، من المهم جداً منحها فترة راحة لا تقل عن يوم كامل قبل الذبح. هذا الإجراء ضروري؛ لأن إجهاد الحيوان أثناء النقل يمكن أن يؤثر سلباً على جودة اللحوم، وذلك نتيجة لحدوث تفاعلات كيميائية معينة داخل جسم الحيوان واستهلاك الطاقة المخزنة في صورة جليكوجين.
في حال قمت بشراء الأضحية قبل العيد بفترة طويلة، احرص على توفير العلائق المناسبة والماء الكافي لها خلال هذه الفترة. لكن، وقبل الذبح مباشرة، يجب تصويم الأضحية لمدة تتراوح بين 8 إلى 12 ساعة، مع تقديم الماء فقط لها خلال هذه المدة. هذا التصويم ليس عشوائياً، بل له أهداف حيوية تضمن أفضل جودة للذبيحة:
- تسهيل عملية السلخ: يقلل التصويم من الدهون والرواسب المتراكمة بين الجلد واللحم، مما يجعل عملية فصل الجلد أسهل وأكثر نظافة.
- تقليل تلوث الذبيحة: يساعد تقليل امتلاء الكرش والأمعاء على تسهيل التعامل مع الجهاز الهضمي بعد الذبح، وبالتالي يقلل بشكل كبير من خطر تلوث اللحم أثناء عملية الذبح أو التقطيع.
- تحسين جودة اللحم ومذاقه: يُلاحظ أن لحم الأضحية المذبوحة بعد التصويم يكون أنظف، وأجود في المظهر والطعم.
- تهدئة الحيوان: يقلل التصويم من توتر الحيوان وانفعاله، مما يجعل عملية الذبح أكثر هدوءاً وأقل إجهاداً للحيوان والجزار.