مع اقتراب عيد الأضحى المبارك، يتساءل الكثيرون عن الطريقة الصحيحة لـتخزين لحوم الأضاحي وضمان سلامتها لأطول فترة ممكنة. في هذا السياق، قدمت وزارة الصحة والسكان مجموعة من الإرشادات الهامة لـحفظ اللحوم ووضعها في الفريزر، لنتعرف عليها ونتبعها خطوة بخطوة للحفاظ على جودة لحوم أضحيتك.
الخطوة الأولى: تهيئة اللحم للتجميد
بعد الذبح مباشرةً، وزّع قطع اللحم على سطحٍ مستوٍ وواسع، مع الحرص على ألا تتراكم اللحوم فوق بعضها البعض. هذه الخطوة ضرورية لضمان تهوية اللحم وتجهيزه للمراحل التالية.
أهمية “تشميع” اللحم قبل التجميد
ضع اللحوم في مكان نظيف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة والأتربة، وجيد التهوية. اترك اللحم لمدة تتراوح بين 4 إلى 5 ساعات. هذه العملية تعرف بـ“التيبس الرمي” أو “تشميع اللحم”، وهي ضرورية جدًا لمنع نمو البكتيريا والحفاظ على جودة اللحم.
تبريد اللحم في الثلاجة قبل الفريزر
بعد مرحلة التشميع، انقل اللحم إلى الثلاجة (وليس الفريزر مباشرةً) لعدة ساعات إضافية. هذه الخطوة تساعد على استكمال عملية التيبس الرمي وتضمن انخفاض درجة حرارة اللحم تدريجيًا بشكل كامل قبل التجميد العميق.
هل يجب غسل اللحم قبل التجميد؟
لا يُنصح أبدًا بغسل اللحم قبل تجميده. يكفي شطفه سريعًا بالماء البارد قبل الطهي مباشرةً ودون نقع، لكي لا يفقد اللحم قيمته الغذائية ويظل محتفظًا بعصارته ونكهته.
تعبئة اللحوم: الوزن الأمثل لكل كيس
ابدأ في تعبئة اللحوم في أكياس بلاستيكية شفافة مخصصة للتجميد. احرص على ألا يزيد وزن الكيس الواحد عن كيلو جرام. هذا الوزن المثالي يضمن وصول التبريد إلى كل قطع اللحم بسرعة وفعالية.
تفريغ الهواء وترك مسافات في الفريزر
قبل وضع الأكياس في الفريزر، قم بتفريغ الهواء منها قدر الإمكان. هذه الخطوة تحمي اللحم من حروق التجميد وتحافظ على جودته. عند الترتيب داخل الفريزر، اترك فراغات بين الأكياس لضمان توزيع البرودة بشكل متساوٍ ووصولها إلى قلب كل قطعة، مما يمنع التعفن.
نصيحة هامة: وضع الدهون للأعلى
عند وضع اللحم في الأكياس، حاول أن تجعل الدهون في الجزء العلوي. فالدهون سريعة الفساد، ووضعها للأعلى يساعد على تجمدها في وقت أقل، مما يقلل من فرص تلفها.
كيف تحافظ على برودة الفريزر؟
للحفاظ على كفاءة التجميد وجودة اللحوم، تجنب فتح وإغلاق الثلاجة أو الفريزر باستمرار. كما يجب الحرص على عدم فصل التيار الكهربائي عنها، لضمان استمرارية التبريد اللازم للحفظ السليم.