بسر أشهر المحلات.. طريقة عمل طاجن ورق عنب بالكوارع يذوب في الفم
يعد طاجن ورق العنب بالكوارع من أشهر الأطباق الفاخرة على المائدة المصرية، وهو خيار مثالي للعزومات والتجمعات العائلية الكبيرة. يجمع هذا الطبق الشهي بين نكهة ورق العنب الغنية ودسامة الكوارع الطرية ليقدم تجربة طعم فريدة. نقدم لكم أفضل طريقة لتحضير هذا الطاجن في المنزل بخطوات سهلة وواضحة.
مكونات خلطة محشي ورق العنب
- ربع كيلو من ورق العنب الطازج أو المحفوظ.
- كوبان من الأرز المصري المغسول والمصفى.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- عصير نصف كيلو من الطماطم الطازجة.
- حبة بصل كبيرة الحجم ومبشورة.
- حزمة من كل من الشبت والبقدونس والكزبرة المفرومة.
- أوراق نعناع طازج مفروم.
- ملح وفلفل أسود وكمون وكزبرة جافة.
- زيت نباتي.
- شرائح من البصل والجزر والبطاطس والليمون لتوضع في قاع الطاجن.
خطوات تجهيز وحشو ورق العنب
- يسلق ورق العنب أولاً في ماء مغلي مع إضافة قليل من الكمون وعصير الليمون ثم يصفى ويترك جانباً.
- لتحضير الخلطة يوضع الزيت في إناء على النار ثم يضاف البصل المبشور ويقلب حتى يذبل.
- تضاف صلصة الطماطم ثم عصير الطماطم وتترك على النار حتى تتسبك جيداً مع إضافة الملح والفلفل والبهارات.
- يضاف الأرز المغسول إلى خليط الطماطم مع التقليب المستمر ثم تضاف الخضرة المفرومة.
- توضع شرائح الخضروات والليمون في قاع الطاجن ثم يتم حشو ورق العنب بالخلطة ويرص بشكل دائري.
مقادير وطريقة تحضير الكوارع
- كارع مقطع ونظيف.
- بصلة كبيرة مقطعة مكعبات.
- نصف ملعقة من الثوم المهروس.
- ملعقتان من صلصة الطماطم.
- جزر وطماطم وحبهان وورق لورا ومستكة.
- ملح وفلفل أسود وعصير ليمون.
طريقة تسوية الكوارع وتجميع الطاجن
- تغسل الكوارع جيداً بالماء والخل ثم توضع في ماء مغلي لمدة خمس دقائق ويتم التخلص من هذا الماء.
- في وعاء آخر يوضع ماء نظيف على النار وعندما يغلي تضاف الكوارع مع البصل والجزر والحبهان والمستكة.
- تترك الكوارع على نار هادئة حتى تنضج تماماً وقبل رفعها يضاف الملح والفلفل.
- بعد أن تبرد قليلاً يتم إخلاء الكوارع من العظم وتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- في إناء منفصل يقلب الثوم مع الزيت ثم تضاف الصلصة وربع كوب من مرق الكوارع ثم تضاف مكعبات الكوارع للخليط.
- توضع الكوارع بالصلصة في منتصف طاجن ورق العنب أو في القاع حسب الرغبة ثم يسقى الطاجن بالمرق ويغطى ويوضع على نار هادئة حتى تمام النضج.