تُعد الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر وألذ الأكلات الشعبية في مصر، وتحظى بشعبية كبيرة بين الكبار والصغار. تتميز هذه الوجبة بسرعة تحضيرها وطعمها الفريد الذي يعود إلى مزيج التوابل الحارة، الثوم، والفلفل الأخضر. تُقدم الكبدة الإسكندراني عادة في خبز بلدي طازج أو مع الأرز الأبيض الساخن، مما يجعلها وجبة متكاملة ومحببة للجميع.
مكونات وصفة الكبدة الإسكندراني الأصيلة
لتحضير طبق الكبدة الإسكندراني الشهي، ستحتاج إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو كبدة بقري أو جاموسي مقطعة شرائح رفيعة.
- ثلاث فصوص ثوم مهروسة جيدًا.
- حبتان فلفل أخضر حار، مقطعة شرائح (يمكن تقليل الكمية حسب الرغبة).
- حبة فلفل رومي أخضر مقطعة.
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض.
- عصير ليمونة واحدة.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة.
- رشة فلفل أسود.
- ملح حسب الرغبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة زيت.
طريقة تحضير الكبدة الإسكندراني خطوة بخطوة
إليك الخطوات التفصيلية لعمل الكبدة الإسكندراني بنكهتها المميزة:
- في مقلاة عميقة على نار متوسطة، ضع الزيت ثم أضف الثوم المهروس وقلبه باستمرار حتى يأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا.
- أضف شرائح الكبدة إلى المقلاة وقلبها بسرعة وبشكل مستمر حتى يتغير لونها بالكامل وتتشوح جيدًا من جميع الجوانب.
- أضف شرائح الفلفل الأخضر الحار والرومي إلى الكبدة وقلب الخليط جيدًا لتتجانس المكونات.
- تبّل الكبدة بالكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، والملح. استمر في التقليب حتى تتشرب الكبدة جميع التوابل وتمتزج النكهات.
- أضف الخل وعصير الليمون، ثم اترك الخليط على نار هادئة لبضع دقائق حتى تنضج الكبدة تمامًا.
- نصيحة هامة: لا تُطل في طهي الكبدة؛ فذلك يجعلها جافة وقاسية وتفقد طعمها المميز. يكفي بضع دقائق بعد إضافة الخل والليمون.
- ارفع الكبدة من على النار فور نضجها، وقدمها ساخنة مباشرة للاستمتاع بطعمها الطازج واللذيذ.