مع قدوم احتفالات شم النسيم يزداد إقبال المواطنين على شراء الأسماك المملحة بأنواعها المختلفة مثل الرنجة والفسيخ والملوحة والسردين وغيرها.
ولأن طبيعة تصنيع وتجهيز تلك الأسماك تحتاج إلى مواصفات معينة فإنه يجب الحذر قبل شراء وتناول هذه الأسماك حتى لا تسبب ضررًا صحيًا على من يتناولها.
تناول الأسماك المملحة في شم النسيم
من جانبه قال الدكتور خالد شوقي رئيس بحوث صحة وسلامة الغذاء بمعهد بحوث الصحة الحيوانية بمركز البحوث الزراعية، إنه مع حلول فصل الربيع واحتفالات شم النسيم تبرز ظاهرة إعداد وتناول تلك الأسماك مثل الفسيخ والرنجة، وأضاف: وراء هذه الممارسة الاحتفائية تكمن تحديات صحية وبيئية جسيمة تتطلب وعيًا مجتمعياً وحلولًا مبتكرة.
اقرأ أيضًا: الخس ضرورة خلال شم النسيم.. 11 سببًا من الزراعة تؤكد أهمية تناوله
وأضاف أنه لتحقيق التوازن بين التقاليد وسلامة المنتج يجب على الجهات الرقابية تشديد الرقابة على أماكن التصنيع والتخزين، والاطلاع على التراخيص وتطبيق الاشتراطات الصحية والتصنيعية الجيدة كالنظافة والتطهير واستخدام ملح مكرر صالح للاستهلاك وأسماك طازجة.
كما أنه يجب تطبيق تقنيات معالجة المياه المالحة قبل تصريفها عن طريق فصل الرواسب واستعادة البروتين.
نصائح مهمة قبل الشراء والتناول
وأضاف أن هناك عددا من النصائح والتوصيات التي يجب الانتباه إليها قبل شراء الأسماك المملحة أو تناولها وهي كالتالي:
- شراء الأسماك من مصادر مرخصة موثوق بها مع فحص علامات الجودة “خياشيم حمراء، عيون لامعة براقة، جلد وقشور متماسكة، لون السمك، الرائحة المميزة للأسماك المملحة.
- تأكد من أن ملمس الأسماك المملحة متماسك وغير لزج أو طري بشكل مبالغ فيه.
- يفضل شراء الأسماك المملحة المعبأة والمغلفة بشكل جيد والتي تحمل تاريخ الإنتاج والانتهاء.
- تجنب السيدات الحوامل ومن يعاني من الأمراض المزمنة من تناول الأسماك المملحة.
- تجنب تناول رأس وأحشاء السمك لتركُّز السموم فيها وغسلها جيدًا بالخل أو الليمون لتقليل الملح قبل الاستهلاك.
- تناول كميات معتدلة من الأسماك المملحة.
اقرأ أيضًا: 50 طنًا في أسبوع.. مزرعة برسيق بالبحيرة تطرح البلطي والبوري والطوبار| صور
- شُرب كميات كبيرة من الماء والسوائل بعد تناول الأسماك المملحة للمساعدة في طرد الأملاح الزائدة.
- إضافة أغذية صحية كالخضراوات “البصل، الخس، والخيار”، والفاكهة “الطماطم، والتفاح”.
- تجنب تناول الأسماك المملحة على معدة فارغة.
- إذا شعرت بأي أعراض غير طبيعية بعد تناول تلك الأسماك “دوخة، دوار، صعوبة في البلع، جفاف الحلق، صعوبة بالنطق وتشوش أو ازدواج الرؤية” توجه فورًا إلى الطبيب
- عدم الاحتفاظ بتلك الأسماك خارج الثلاجة لفترة طويلة بل يجب حفظها بالتبريد في عبوات محكمة الغلق.
أضرار عدم الاعتدال في التناول
وحذر من وجود العديد من الأضرار على الفرد والبيئة حال تناول تلك الأسماك بكثافة ومن بينها:
- ارتفاع ضغط الدم، حيث تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم قد يصل إلى 17% من وزنها مما يهدد مرضى القلب والكلى.
- استنزاف المخزون السمكي، حيث الإقبال الكبير على صيد الأسماك لتمليحها يرفع معدلات الصيد الجائر خاصة مع استخدام شباك غير انتقائية أو طرق غير مصصرح بها.
- ارتفاع معدل ملوحة التربة، حيث إن تصريف المياه المالحة الناتجة عن التمليح في الأراضي الزراعية يقلل من خصوبة التربة مما يحد من مساحات الاراضي المستزرعة وبالتالي تقل الإنتاجية.
تم نسخ الرابط