يعتبر الفول المدمس من الأطباق الأساسية على مائدة السحور في شهر رمضان في العديد من البيوت المصرية، لكنه قد يتحول إلى خطر صحي إذا لم يدمس بالطريقة الصحيحة.
مخاطر لا يجب إرتكابها عند تدميس الفول في رمضان
لا يجب الحرصي على تطبيق هذه النصائح لتجنب أي مخاطر صحية، واستمتعي بطبق فول صحي وآمن لك ولعائلتك وفقا لما نشر في موقع “best respices”.
وهناك بعض الأخطاء الشائعة في تدميس الفول والمخاطر الناتجة عنها، وإليكم أبرزها:
استخدام المعلقة المعدنية أو بيكربونات الصوديوم لتسريع التسوية:
وبعض الناس يضيفون ملعقة معدنية داخل حلة التدميس أو يستخدمون بيكربونات الصوديوم لتسريع النضج، لكن هذا يؤدي إلى:
ـ فقدان الفول لقيمته الغذائية، خاصة فيتامين B1.
ـ تراكم الألمنيوم أو النيكل في الطعام (إذا كانت الملعقة غير آمنة للحرارة العالية)، مما قد يسبب مشاكل صحية على المدى الطويل.
استخدام مياه غير نظيفة أو ماء الصنبور مباشرة :
وقد تحتوي مياه الصنبور على شوائب أو نسبة كلور عالية تؤثر على طعم الفول وصحته. لذا استخدم مياه مفلترة أو مغلية مسبقًا لضمان النظافة.
عدم نقع الفول قبل التدميس :
ويؤدي إلى زيادة وقت الطهي ويجعل الفول أكثر صلابة، مما قد يسبب مشاكل في الهضم. لذا انقع الفول لمدة 8-12 ساعة قبل الطهي.
ويمكن إضافة ملعقة خل أو عصير ليمون إلى ماء النقع لتقليل تكون الغازات بعد الأكل.
تدميس الفول في أواني ألومنيوم أو غير آمنة :
وقد تتفاعل الأواني المصنوعة من الألومنيوم مع الفول وتسبب تسرب المعادن الضارة إلى الطعام، مما يزيد من خطر تراكم السموم في الجسم. لذا استخدمي حلة الضغط أو الدماسة المصنوعة من الفخار أو الاستانلس ستيل.
ترك الفول لفترة طويلة بعد التدميس دون حفظه :
ويؤدي إلى نمو البكتيريا التي قد تسبب تسممًا غذائيًا، وبعد التدميس، احفظي الفول في علب محكمة الغلق داخل الثلاجة.
وإذا كنتِ تودين حفظه لفترة أطول، قسّميه في أكياس صغيرة وضعيه في الفريزر.
نصائح للحصول على فول صحي ولذيذ
ـ أضيفي العدس الأصفر، الحمص، أو الجزر أثناء التدميس لتحسين القيمة الغذائية.
ـ استخدمي القليل من الزيت بدلًا من البيكربونات لتليين القشرة الخارجية للفول.
ـ لتحصلي على فول كريمي وطري، أضيفي ملعقة صغيرة من طحينة السمسم أثناء التقديم.